Si generamos nuestra vista con un scaffold, y alguno de los campos de la base de datos es de tipo DATE, nos encontraremos que en el _form.rhtml, nos habrá generado un código similar al siguiente:
< %= date_select 'domain', 'begin_date' %>
El problema es que nos mostrara unos selectores para la fecha en formato inglés, es decir de la forma mm/dd/yy. Si deseamos cambiarlo y utilizar el formato de fecha en español, tan solo debemos indicarlo en 
rder de la siguiente manera:
< %= date_select 'domain', 'begin_date', :order => [:day, :month, :year] >
Con esto, ya nos mostrara los selectores en el formato día/mes/año.
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